Pastahane Şefi İş İlanı
İşveren Hakkında
- İstanbul(Asya)(Kadıköy)
- Turizm, Restaurant - Bar - Cafe
GENEL NİTELİKLER
1. POZİSYONUN TANIMI
Pastane Şefi; Otel menüsünde çıkan pasta ve tatlıların hazırlanmasından, pasta
imalatında çalışan personelin tüm faaliyetlerinin planlanmasından, koordinasyon ve
denetlenmesinden sorumludur.
Pastane Şefi; işletme ve bölüm standartları doğrultusunda, hamur ürünlerini, hamur
tatlılarını, sütlü ve çikolatalı tatlıları, tahıl ve meyve tatlılarını, hoşaf ve kompostoları,
yaş pastaları ve pasta soslarını reçete/mönülere ve hijyen kurallarına uygun olarak
hazırlama bilgi ve becerisine sahip kişidir. Bölümle ilgili bütçe hazırlama, bölümü
sevk ve idare etme, eğitimler düzenleme ve verme konularında amirine yardımcı olur.
Görevleri ve Sorumlulukları :
2.1. Mutfak departmanına ait genel görevlerini yerine getirmek
2.1.1. İşletmenin Kalite politikasını, Gıda Güvenliği Politikasını ve hedeflerini çok
iyi bilmek ve kalite ve GGY sistemlerinin uygulanmasını sağlamak.
2.1.2. Tatlı ve pastaların servis öncesi dekorasyonu, porsiyonlanması faaliyetlerini
denetlemek, servise sunulan pasta, tatlı ve diğer pastane ürünlerinin sergilenme
düzeninden sorumludur.
2.1.3. Ekmek, pasta ve diğer hamur işlerinin taze yenebilmesi için servise göre
üretilmesini planlar.
2.1.4. Pastanede hazırlanan bütün tatlı, pasta, hamur işleri ve ekmeklerin pişirilmesi
için gerekli malzemelerin miktarlarını gösteren reçeteleri aşçıbaşına sunar.
2.1.5. Kendi bölümünde çalışan personelin haftalık çalışma takvimini, tatillerde
uygulanacak vardiya düzenini ve muhtemel fazla mesai çizelgelerini hazırlar.
2.1.6. Daima temiz ve düzenli bir görünüm içindedir. Mutfak üniforması giyer ve
çalışma arkadaşlarına örnek olarak çalışır.
2.2. İş organizasyonu yapmak; servis öncesi ve sonrası günlük toplantılar
düzenlemek
2.2.1. Astlarının toplantı saatinde hazır bulunmalarını sağlar.
2.2.2. Çalışma sistemiyle ilgili bilgileri astlarına aktarır.
2.3. Astlarını denetlemek
2.3.1. İş kıyafetlerini ve görünümlerini denetler.
2.3.2. Görevlerini doğru ve zamanında yapıp yapmadıklarını denetler.
2.3.3. İşe geliş gidiş saatlerini takip eder.
2.3.4. Saatlik ve günlük izin formlarını düzenler ve amirine iletir.
2.4. Hazırlanan ürünlerden numune almak
2.4.1. Hazırlanan ürünlerden şahit numune kaplarına günlük numune alır.
2.4.2. Numune örneklerini gıda güvenliği kurallarına göre saklar.
2.4.3. Numune örneklerini periyodik olarak veya zehirlenme gibi olumsuz
durumlarda analize gönderir.
Görevli Nitelikleri
2.5. Stok denetimi yapmak
2.5.1. Stokta olan malzemeleri kontrol ederek fazla veya eksik olan stok
malzemelerini amirine bildirir.
2.5.2. Eksik olan malzemeleri işletme izlekleri doğrultusunda ana depodan talep
eder.
2.6. Standart reçete ve mönü hazırlamada amirine yardımcı olmak
2.6.1. Hazırlanacak ürüne göre kullanılan malzemelerin ve birim malzeme
miktarlarının belirlenmesine yardımcı olur.
2.6.2. Ürünün yapım tekniğinin, pişirme yönteminin ve pişirme süresinin
belirlenmesine yardımcı olur.
2.7. Bütçe hazırlamaya katkıda bulunmak
2.7.1. Astlarından aldığı ve kendi tespit ettiği eksiklikleri bir araya getirerek
envanter oluşturur.
2.7.2. Oluşturduğu envanter doğrultusunda amirine bütçe hazırlamada yardımcı
olur.
2.8. Kalite yönetim sistemi ile ilgili faaliyetleri yürütmek
2.8.1. İşletmenin hizmet kalite standartlarına uygun şekilde pastane bölümü ile ilgili
talimatların oluşturulmasında amirine yardımcı olur.
2.8.2. İşletmenin kalite yönetim ve üretim gerekliliklerinin eğitim faaliyetlerine ve
iletişim toplantılarına katılır.
2.9. Yapılan çalışmaların kalitesini denetlemek
2.9.1. Araç-gereç ve malzemelerin standartlara uygunluğunu denetler,
kullanımlarını öğrenir.
2.9.2. İşlem formlarında yer alan talimatlara ve planlara göre kalite gerekliliklerini
uygular.
2.9.3. Yapılan işlerin kalite standartlarına göre uygulanıp uygulanmadığı ile ilgili
kalite raporlarını doldurur.
2.10. Geri bildirim (personel-konuktan) sistemini işletmek
2.10.1. Astlarından gelen şikâyet ve önerileri dinler, değerlendirir ve çözümler.
2.10.2. Anket formlarını inceler, gelen öneri ve şikâyetleri üstlerine bildirir,
şikâyetlerin sebeplerini araştırır, kendi insiyatifi dahilindekileri çözer.
2.11. Personel eğitimlerinin düzenlenmesi ve verilmesine yardımcı olmak
2.11.1. İşe yeni başlayan personele uyum eğitimi verir veya verilmesinde amirine
yardımcı olur.
2.11.2. Astlarının performanslarını yükseltmeye yönelik eğitim programları,
metotları ve izlekleri geliştirme konusunda amirine yardımcı olur.
2.11.3. Eğitim gereksinimlerinin saptanması, işbaşı eğitimlerinin hazırlanması ve
verilmesi konusunda amirine yardımcı olur.
2.12. İş sağlığı ve güvenliği (İSG) faaliyetlerini yürütmek; eğitimlere ve
tatbikatlara katılmak
2.12.1. İşyerinin ve işyeri dışındaki kurumların İSG ile ilgili eğitimlerine katılır.
2.12.2. Eğitimlerde edindiği bilgi ve becerileri sürekli güncelleyerek işinde uygular.
2.12.3. Risk faktörlerinin belirlenmesi ve azaltılmasına yönelik yapılan çalışmalara
katılır.
2.12.4. Sorumluluk alanında bulunan İSG koruma ve müdahale araçlarını uygun ve
çalışır şekilde bulundurur.
Benzer İş İlanları
Pasta Ustası
Beyaz Fırın Gıda ve İht. Mad. San. Tic. A.Ş.
Butik Pasta Ustası
Orya Holding A.Ş.
Pastane Demi Şef
Pasta Üretim Elemanı İşkur Kursiyeri
Chef De Partie - Pastry
Lazzoni Mobilya Sanayi Turizm ve İnşaat Anonim Şirketi Pastahane Şefi
Pasta / Mutfak Chef
Pastacı
Derlüks Yatırım Holding A.Ş.
Pasta Ustası
Pastry Chef
Pasta Ustası
